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    看到这三样紫玥终于确定了杨婵要做的菜。

    回锅肉，川菜中出现率极高的一道菜，下酒又下饭，非常受一众糙老爷们和女汉子的欢迎。当然软妹子就不喜欢了，因为一吃就控制不住嘴，然后就，会，胖！

    姜切薄片蒜苗斜刀改段，配料备齐，五花肉出锅直接入冰水冷却，这是为了让肉质更紧。

    切肉，横纹断筋，厚薄均匀的矩形肉片，5厘米长3毫米厚。重点是一定要横纹，就是逆着纹路，不然肉质显柴，而且会夹牙。

    热锅之后再下油滑锅，油热之后倒出大部分，仅留少量底油，中火煸炒五花肉。因为五花肉本身就带油，把猪油炒出来一来猪油比菜油提香，二来也不会太过油腻。

    肉炒笑，依次加入永川豆豉，郫县豆瓣酱，改小火上色，从锅边淋入陈醋，再加入姜片，水化的甜面酱，小火翻炒均匀，再入白糖、味精、蒜苗，最后大火爆炒致蒜苗断生，完工出锅，

    色泽红艳气息热辣诱人，肉片鲜红蒜苗青白，不管是刀工还是细节处理都很到位，就算是紫玥也挑不出毛病，闻着就让人流口水。

    但是……紫玥拿筷子尝了尝，还是有一个几乎无解的问题。

    瘦肉还是偏柴了。

    　　


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